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2007年 09月 01日
リクエストにお答えしてローズパンの成形法&バトン♪
今日は、先日ご紹介したオレンジマーマレードのローズパン
成形法を教えて欲しいと言うリクエストを頂いたので
お答えしたいと思います(^_-)-☆

まず、HBで生地を作ります。(強力粉200g)
スケッパーで6分割しベンチタイム終了後します。

①麺棒で楕円に伸ばし、片側半分にマーマレードを塗ります♪
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ぱたんと2つ折りにします。


②スケッパーで真ん中に切り込みを入れます。
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下の端を穴に入れて手綱を作ります



③軽く両端を伸ばして形を整えます。
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端と端を重ねるようにして輪っかにします。



④グラシン紙を敷いたトリーノ型に入れます♪
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手綱でなく、捻る方法でもやってみました。


⑤スケッパーで2本切り込みを入れます♪
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数回捻って輪っかを作ります。
1本でも良いですよ(^_-)-☆


⑥端はパンの下に入れます♪
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オーブンで2次醗酵させて2倍くらいになったら
真ん中にマーマレードをトッピングして
ドリュールを塗ります
⑦お花みたいになりました♪
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180度で12分焼成します。


⑧出来上がりはこんなかんじ♪
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手綱は奥の右・真ん中であとは、1本切り込みで捻ったものと
2本切り込みで捻ったものです。

*考察*
手綱の場合は2回くらいくぐらせた方が良いと思います。
捻る場合も1本よりは2本切り込みを入れたほうが
綺麗に仕上げるかと思います。
今回は二次醗酵後に真ん中にマーマレードを
トッピングしましたが、二次醗酵前にトッピング
したほうが流れ落ちなくて良いかもです。

こんな感じですが、お役に立てれば何よりですm(*._.)mペコリッ

バトンの回答は続きからどうぞ

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by srakko | 2007-09-01 17:54 | 手作りパン